记忆中的好菜 (5)

猪红汤和芝麻糊

猪红，也就是猪血。今天看来，猪红汤和芝麻糊再平常不过了。但回到20年前那个物质匮乏的年代，猪红汤和芝麻糊竟然是全城流行的街头小吃。

卖猪红汤和芝麻糊的设备很简单：一个桶装原料，一个桶装水，再加一个炉子、几副碗筷、几张小板凳。全部家当可以架在一辆自行车上，推起来就走。在一个人来人往的路口，两三分钟就能把摊子架起来，非常快捷。

在肚子里没有什么油水的日子里，猪红汤和芝麻糊的香气远远飘来，非常诱人。记得多年前看南方芝麻糊的广告，似乎还能闻到那股香味。

猪红汤和芝麻糊有绝好的市场定位。在那个年代，吃零食的闲钱是不多的。所以，东西必须得便宜。什么宫廷小吃或红楼小吃之类估计很难形成市场规模。猪红汤和芝麻糊每碗只卖一毛钱，不少人还是能偶尔消费得起的。其次，要在市场流行，得有足够多的摊点同时在卖。那时候还没有连锁店。国营食堂或饭馆多一事不如少一事。猪红汤和芝麻糊制作简单，脑袋含水量不太高的人看一眼都能明白，回家三下两下就能凑齐一个摊铺所需的器材，没几天就可以开张。第三，猪红汤和芝麻糊不是什么大菜，平均制作水平大致稳定，顾客不太会专门跑五里地去追捧某位大师傅。只要在有人的地方支起一个锅，都能多多少少有些生意。用经济学的术语来说，创业成本低廉，产品受市场欢迎，市场门槛又低，因此一度有许多流动的摊点，成为城里的一道风景。

现在，猪红汤和芝麻糊的流动摊点已经没有了，只有记忆中还依稀飘荡着那热腾腾的香气。