记忆中的好菜 (4)

开煲狗肉

一道好菜应该给人以视觉、嗅觉和味觉上的享受。在我读初中的那三年，开煲狗肉给了我许多视觉和嗅觉的享受，但我却从来没有在味觉上感受到，因为我没吃上过。

每天上学，我都要骑车贯穿整条吉祥路（那时候还叫教育路）。教育南路是那时候广州市有名的开煲狗肉的集市。每到冬天傍晚四五点，许多大排挡就在人行道上和马路边上支起小桌子，摆上小板凳，升起小炭炉，就等着客人落座了。一条短短的教育南路，也就两三百米长。两边都摆上摊，少说也有一两百个炉子。

俗话说得好，狗肉滚（煮）三滚，神仙企（站）唔（不）稳。我一般五点来放学，饥肠咕噜，骑车贯穿整条教育南路的时候，第一轮的食客正落座开煮，香味飘满了整条街。那可真是目不暇接（其实看哪一锅都挺诱人的）、香气扑鼻，大家骑车的速度通常都得慢下来。食客、大排挡的伙计、过路的看客（其实不只是看，还带闻），把路挤得熙熙攘攘，很是一景。